Ингредиенты

В кулинарии используют все части этого пряного растения - семена, и корни, и сами зелёные части растения. Более того кориандр ещё называют китайской петрушкой, мексиканской травой, каландром, кишнецом посевным, кинзой и так далее.

Семена кориандра используют как ароматизатор для спиртных напитков, их добавляют в выпечку и другие кондитерские изделия.

Сами зелёные части растения кориандра лучше добавлять в салаты и другие блюда в свежем виде, потому что при тепловой обработке они теряют свои полезные и вкусовые качества.  

Корни кориандра в высушенном виде лучше всего подходят приправа для блюд из мяса.

Одной из самых популярных и востребованных специй является корица, которую используют как в виде цельных кусочков коры, так и в виде перемолотого порошка для приготовления разнообразных блюд, выпечки и напитков. Корицу используют не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Высоко ценится эфирное масло корицы.

Кофе — это напиток, получаемый из обжаренных, измолотых, а затем сваренных зерен одноименного кофейного вечнозеленого  дерева. Насчитывается более 90 видов  кофейных деревьев, которые культивируются во всех тропических странах. Самыми  популярными сортами кофе являются арабика и робуста. Причем ¾ всего производимого кофе относят к сорту арабика.

При изготовлении быстрорастворимого кофе смешивают арабику и робусту.

Содержащийся в кофе кофеин ускоряет процесс обмена веществ и сжигания калорий, а так же снижает аппетит.

В рейтинге наиболее продаваемых продуктов во всем мире, кофе занимает второе место, на первом месте стоит нефть.

Родиной создания крабовых палочек является Япония. В крабовых палочках нет крабового мяса, только фарш (сурими) из мяса белых океанических рыб, таких как минтай, хек и другие, и ароматизирующие добавки, имитирующие цвет и аромат крабового мяса. Во время изготовления сурими из рыбьего сырья удаляют холестерин и жир, сохраняя лишь чистый белок, железо и йод. На российский прилавок попадает продукция чаще всего даже не имеющая в своем составе рыбий фарш, российские крабовые палочки состоят из соевого и яичного белка, крахмала и ароматизаторов.

К красной рыбе относятся такие виды рыб как форель, семга, кета, осетрина, лосось, горбуша. Это морская рыба, имеющая красный или бледно розовый цвет, а иногда даже молочно-белый или с желтизна. Все виды красной рыбы богаты витаминными и жирными кислотами, и в отличии от мяса более легко усваиваема и менее калорийна. Красную рыбу можно поделить на три вида — лососевые, осетровые и бело-лососевые.

Издавна на Руси самую дорогу рыбу называли красной, за ее вкусовые качества и дороговизну, даже если это были осетрина, стерлядка или белуга.

Крахмал — это белый порошок, который синтезируется различными растениями. Наиболее известен картофельный и кукурузный крахмал. В кулинарии используют как пищевую добавку для загустения различных блюд, например соусов, киселей и пр. По большому счету, крахмал — это один из самых распространенных углеводов в рационе человека, так как встречается во многих продуктах питания растительного происхождения. Крахмал входит в состав большинства колбас, кетчупов и прочих продуктов. кроме того его используют в бумажной, текстильной и фармацевтической промышленности.

Креветки — это вид ракообразных отряда десятиногих, который является объектом промышленного лова. Насчитывается более 100 видов креветок, которые распространены по всем морям земного шара, а некоторые даже освоили пресные воды и разводятся в заводских условиях для продажи. Креветки завоевали популярность во всем мире благодаря нежному и вкусному мясу, богатому кальцием и белком, при этом очень низкокалорийному. Хотя, например, в иудаизме креветки запрещены к употреблению.

Манка или манная крупа — это крупа из пшеницы грубого помола из пшеницы. Чаще всего производится из твердых сортов пшеницы. Манка — побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после размола остается порядка 2% мелких осколков зерна. В ней содержится 70 % крахмала, витамины и минеральные вещества. Благодаря тому, что манка готовится очень быстро, ее полезные свойства не теряются.

Мы привыкли, что манной кашей кормят детей, хотя больше пользы она приносит людям в преклонном возрасте и совсем не несет пользы для растущего организма.

Манные каши рекомендуют во время диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Более того, манная крупа очищает организм и выводит жир.

На Руси манная крупа производилась в довольно малых количествах и попадала на столы только в домах аристократов, простой народ манки не видал. Только в СССР манная каша стала повседневным общедоступным продуктом.

 

Крупа перловая — это зерна растения семейства злаковых, которое называется ячмень.

Цельное зерно после первичной откатки называют перловкой, которую мы используем для приготовления каш и супов в нашей повседневной жизни.

Мелкорубленая, но не шлифованная, перловая крупа именуется ячневой крупой. Блюда из перловой крупы используют при диетическом питании и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Кукуруза - это злаковая культура, настоящее название которой маис. В отличии от других злаковых кукуруза в своем составе практически не имеет клейковины, хотя и содержит большое количество клетчатки. Кроме того, кукуруза богата витаминами, калием, магнием и другими полезными веществами.

Чаще всего мы видим и используем для приготовления только желтую кукурузу, хотя на самом деле она бывает белой, красной, фиолетовой, черной и других смешанных расцветок. Больше всего сортов кукурузы выращивают в Мексике, хотя она растет на всех континентах, кроме Антарктиды.

Кунжут — это однолетнее травянистое растение семейства Педалиевые, семена которого повсеместно используются в пищевой промышленности. В кулинарии в практическом отношении чаще всего используется кунжут индийский — ценнейшее масличное растение.

Из семян кунжута готовят казинаки или используют и в качестве посыпки на хлебобулочных изделиях. Кроме того в еврейской и арабской кухнях из кунжута готовят пасту тахини. Из-за высокого содержания витаминов и эфирных масел кунжут используют в медицине.

Обыкновенные сушеные абрикосы без косточек называют курагой. В то время как сушеные абрикосы с косточками называют урюк. Промышленную сушку абрикос осуществляют в печах или духовых шкафах с применением диоксида серы. Именно поэтому перед использованием обязательно их хорошо промывайте! Курага содержит огромное количество витаминов и полезных микроэлементов. Это высококалорийный продукт, которым не стоит злоупотреблять людям с избыточным весом.