Крупа перловая — это зерна растения семейства злаковых, которое называется ячмень.
Цельное зерно после первичной откатки называют перловкой, которую мы используем для приготовления каш и супов в нашей повседневной жизни.
Мелкорубленая, но не шлифованная, перловая крупа именуется ячневой крупой. Блюда из перловой крупы используют при диетическом питании и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Ячневая крупа - это вид крупы, которую получают дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. Не подвергается шлифовке и полировке в отличии от перловой крупы, которую также получают из ячменного зерна. Ячневую крупу используют как самостоятельный гарнир, а также для приготовления супов и молочных каш.
Это невысокий ягодный кустарник. Плоды крыжовника похожи на маленькие арбузики зеленого, красного, золотисто- желтого и темно- красного цвета. Из его ягод варят варенья, делают кисель и вино, мармелад, употребляют в свежем виде. Особенно его любят дети. Известно около 1500 сортов крыжовника.
Кукуруза - это злаковая культура, настоящее название которой маис. В отличии от других злаковых кукуруза в своем составе практически не имеет клейковины, хотя и содержит большое количество клетчатки. Кроме того, кукуруза богата витаминами, калием, магнием и другими полезными веществами.
Чаще всего мы видим и используем для приготовления только желтую кукурузу, хотя на самом деле она бывает белой, красной, фиолетовой, черной и других смешанных расцветок. Больше всего сортов кукурузы выращивают в Мексике, хотя она растет на всех континентах, кроме Антарктиды.
Кунжут — это однолетнее травянистое растение семейства Педалиевые, семена которого повсеместно используются в пищевой промышленности. В кулинарии в практическом отношении чаще всего используется кунжут индийский — ценнейшее масличное растение.
Из семян кунжута готовят казинаки или используют и в качестве посыпки на хлебобулочных изделиях. Кроме того в еврейской и арабской кухнях из кунжута готовят пасту тахини. Из-за высокого содержания витаминов и эфирных масел кунжут используют в медицине.
Обыкновенные сушеные абрикосы без косточек называют курагой. В то время как сушеные абрикосы с косточками называют урюк. Промышленную сушку абрикос осуществляют в печах или духовых шкафах с применением диоксида серы. Именно поэтому перед использованием обязательно их хорошо промывайте! Курага содержит огромное количество витаминов и полезных микроэлементов. Это высококалорийный продукт, которым не стоит злоупотреблять людям с избыточным весом.
Куриная грудка — это белое диетическое мясо, расположенное в грудной части куриной тушки и обладающее невысокими вкусовыми качествами, но при этом являющееся основой рациона спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания или диет. В сравнении с мясом куры других ее частей, мясо с грудки содержит больше всего белков, вообще не содержит углеводов и имеет в своем составе минимум жиров.
Куриные крылья — это самая калорийная и жирная часть курица, при этом самая вкусная закуска к столу. Ранее куриные крылья приравнивались к субпродуктам и использовались для приготовления супов. С крыльев получается самый наваристый и жирный бульон. Как и любое мясо, лучше употреблять охлаждённый продукт, не подвергавшийся глубокой заморозке.
Лаваш — один из самых древнейших видов хлеба и основное мучное изделие на Кавказе, особенно в Армении и Азербайджане, и Ближнем Востоке. Этот белый пресный хлеб готовят из пшеничной муки в виде тонкой лепешки. Уникальность этого хлеба заключается в том, что он может храниться практически неограниченное время и крайне просто готовится, но приготовить его в домашних условиях невозможно. Дело в том, что лаваш пекут на стенках специальной печи.
На кухне каждой хозяйки на полочках всегда есть пакетик с сушеным лавровым листом, потому что основным преимуществом этой приправы является то, что даже в сушенном виде, она не теряет своих полезных свойств и аромата. Называется это растение - "лавр благородный" и в Древнем Риме венком из лавра венчали победителей. Лавровый лист используют не только как приправу к различным, чаще горячим, блюдам, но и как лекарственное средство, прежде всего в целях профилактики и для поддержания иммунитета.
Лапша, как и макароны, относится к высушенным мучным изделиям, но между ними есть существенные различия. Лапша — это плоские и широкие полосочки из теста, а макароны — это общее название мучных изделий.
Лапша бывает разных видов: рожки, бантики и прочее. В лапшу добавляется яйцо, а для приготовления макарон используют только муку и воду. Более того, лапша в отличии от макарон варится намного быстрее — 3-5 минут, а макароны необходимо варить в течение 7-12 минут.
Стеклянная лапша - фунчоза - широкораспространенный продукт в кулинарии азиатских стран, который получают из бобов. Иногда для производства такой лапши используют крахмал других продуктов, например картофеля или даже кукурузы, который является самым дешевым сырьем. В готовом виде фунчоза приобретает прозрачный вид. Используется как идеальный гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам, грибам и овощам.